El aceite de oliva es un producto que solemos guardar pensando que cuanto más tiempo pase en botella, mejor será su sabor. Esta afirmación es falsa, los aceites de oliva llevan una fecha de consumo preferente, con la que su productor asegura su olor, sabor, color, composición y características nutricionales y organolépticas.
Pasada esta fecha, el productor de este oro líquido no asegura el buen estado de este zumo natural de aceituna.
¿Qué indicadores aseguran que el aceite de oliva está en mal estado?
Color
Cuando un aceite está en mal estado, su color es raro y poco natural. Normalmente, los aceites presentan una gama de colores, que va desde un verde intenso hasta un dorado.
Cualquier color que esté fuera de este rango cromático, será un indicador de que el aceite no se encuentra en buen estado.
Olor
El olor de un aceite en mal estado, recuerda a barniz, disolvente, pintura, etc.
Sabor
En cuanto al sabor, con el paso del tiempo, se forman en el aceite partículas de ácido oleico libres. Estas partículas hacen que aumente su nivel de acidez y con ello, su sabor se debilita, proporcionando un sabor rancio.
La aparición de estos indicadores, depende de la fecha de consumo preferente y de cómo almacenemos el producto. Es necesario que el aceite de oliva esté almacenado en un sitio fresco que no esté expuesto a la luz.
En cuanto al tipo de aceite, la condición de «virgen extra» hace que sean aceites más estables al tener un nivel de acidez muy bajo y conservar durante más tiempo todas sus propiedades.
Aquí hay algunos consejos para conservar el aceite de oliva en buen estado:
- Almacenar el aceite en un lugar fresco y oscuro, como en el frigorífico o en un armario.
- Evitar que el aceite entre en contacto con el aire y la luz.
- Utilizar un aceitera o un recipiente de aceite opaco para evitar que entre luz.
- Utilizar un aceitera de acero inoxidable o de vidrio para evitar que el aceite se oxide.
- Consumir el aceite antes de la fecha de caducidad.
Siguiendo estos consejos, podrás disfrutar del sabor y los beneficios del aceite de oliva durante más tiempo.
