Aceite de Baena
Un aceite virgen de calidad debe mantener viva la gama de sabores que procede del fruto, y el aceite de oliva virgen de la Denominación de Origen de Baena los mantiene. Nuestras almazaras trabajan en frío, y así se separan rigurosamente los aceites de primera extracción, evitando que el calor altere los complejos vitamínicos y aromáticos del producto final. Nuestro aceite es afrutado, dependiendo la intensidad de esta característica del grado de madurez de la aceituna.
Nuestros campos nos ofrecen distintas variedades de aceituna, siendo la Picuda, la más característica de la zona. Sin embargo, en la DO también contamos con variedad Hojiblanca, Picual, Lechín Chorrúa o Pajarero entre otras, que imprimen a los aceites de la zona características especiales de gran finura y personalidad.
Fruto en sazón, técnicas correctas de extracción y, después, el severo control del laboratorio y del panel de cata lo atestiguan. La contraetiqueta de Origen avala la garantía de que el aceite virgen extra expedido por nuestros envasadores, responde a la calidad y origen de la D.O. Baena.
Aceite de Lucena
El Aceite de Oliva Virgen Extra amparado por la Denominación de origen procede de la aceituna recolectada directamente del árbol en el momento óptimo de maduración, de olivos principalmente de la variedad Hojiblanca, también llamada “Lucentina”, o de otras variedades reconocidas como son: Arbequina, Campanil, Chorruo, Lechín, Ocal, Picual o Tempranilla.
Nuestros olivares se localizan en Andalucía, al sur de la provincia de Córdoba, en la zona más meridional. Municipios de antigua tradición olivarera como Aguilar de la Frontera, Benamejí, Encinas Reales, Iznájar, Lucena, Montilla, Monturque, Moriles, Puente Genil y Rute son la cuna de nuestros aceites.
El Aceite de Oliva Virgen Extra de la DO Aceite de Lucena presenta un apreciable, aunque suave, atributo picante y amargo, muy compensados. Es un aceite de sabor y olor suave, con un frutado verde-maduro de gran elegancia aromática. En nariz se mezclan los tonos verdes que recuerdan a la hierba recién cortada con los aromas frutales de la manzana y el plátano maduro. En la boca la entrada es dulce, equilibrada, finalizando con un picante agradable y retrogusto de almendra verde.
Aceite de Montoro – Adamuz
Nuestro aceite de oliva virgen se obtiene de las variedades de aceituna que existen en nuestras comarcas: Picual, Nevadillo Negro, Lechín de Sevilla, Picudo y Carrasqueño de la Sierra.
Se consideran variedades principales la Picual y la autóctona Nevadillo Negro. Este coupage representa un 98% de la producción de aceite de oliva DO.
Estas aceitunas dan un sabor único y exclusivo a nuestros aceites. La Nevadillo Negro una de las variedades de aceituna más rica en Polifenoles (ver estudio). El alto contenido en Polifenoles confiere al aceite un amargor y picor característico además de una excelente estabilidad frente a la oxidación.
Aceite de Priego de Córdoba
Dependiendo de la época de recolección y producción de nuestros aceites obtendremos aoves que van desde un frutado ligero-medio, donde predominan los matices maduros, hasta frutados más verdes con intensidad media alta. Los aceites certificados por la D.O.P Priego se recogen desde la segunda quincena de octubre hasta la primera quincena de Enero. Consiguiendo así aceites de recolección temprana, y aceites con notas más dulces y maduras que permiten ofrecer todos los usos en nuestra mesa.
El consumidor podrá encontrar, aceites monovarietales (picudo u hojiblanco) y coupages (en los que podemos encontrar dos o tres variedades). Los usos podrán ir desde el crudo o realce hasta la fritura o cocción, satisfaciendo así todos los usos culinarios.
Aceite más comprado
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Descubre el aceite de Córdoba
Córdoba, una de las joyas de Andalucía, es reconocida por su rica historia y por ser una de las principales zonas productoras de aceite de oliva virgen extra (AOVE) en el mundo. Los aceites de Córdoba se destacan no solo por su calidad, sino también por la diversidad de sabores y aromas que logran gracias a las condiciones climáticas y geográficas excepcionales de la región. En este artículo, exploraremos qué hace tan especial al aceite de Córdoba, las variedades de aceituna cultivadas y los beneficios que ofrecen.
La excelencia de los aceites de Córdoba: ¿Qué los hace únicos?
Los aceites de Córdoba deben su calidad a una serie de factores, entre los que destacan el clima mediterráneo, la riqueza del suelo y las prácticas tradicionales de cultivo y producción. Estas características han convertido a la provincia en un referente internacional en el sector del aceite de oliva, con denominaciones de origen reconocidas como la DOP Priego de Córdoba. Esta distinción certifica la calidad y autenticidad del aceite producido en la zona, garantizando que cumple con los más altos estándares.
Factores que contribuyen a la calidad del aceite de Córdoba:
- Clima y suelo: Córdoba cuenta con un clima mediterráneo que favorece el desarrollo de olivos fuertes y sanos. Las lluvias moderadas y el calor del verano permiten a los frutos alcanzar su máximo sabor.
- Cosecha temprana: La recolección temprana de la aceituna permite obtener aceites más frutados e intensos, con mayores niveles de antioxidantes.
- Técnicas de extracción en frío: El uso de métodos tradicionales combinados con tecnología de vanguardia ayuda a preservar las propiedades organolépticas del aceite, es decir, su sabor, aroma y color.
Variedades de aceitunas en Córdoba y sus características
En Córdoba se cultivan diversas variedades de aceituna, cada una aportando un perfil de sabor único. Las más representativas son:
- Picual: Es la variedad más común en la región, apreciada por su sabor fuerte y afrutado, con notas de amargor y un leve picor. Este aceite es ideal para cocinar a altas temperaturas y es rico en antioxidantes naturales.
- Hojiblanca: Con un perfil más suave, la Hojiblanca ofrece un sabor delicado con toques de almendra y un ligero picante. Es perfecta para ensaladas y platos frescos.
- Picuda: Originaria de la zona de la DOP Priego de Córdoba, esta variedad aporta un sabor afrutado con notas de manzana y un toque dulce. Su textura y sabor la hacen ideal para marinar y consumir en crudo.
Estas variedades permiten una gran versatilidad en la cocina, y el aceite de cada una puede ser usado en diferentes aplicaciones, desde aliños y salsas hasta guisos y frituras.
Beneficios para la salud del aceite de oliva de Córdoba
El aceite de oliva virgen extra de Córdoba no solo es un ingrediente delicioso, sino también un aliado para la salud. Su alto contenido en antioxidantes, especialmente polifenoles, ayuda a combatir el envejecimiento celular y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Además, su concentración de ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico, ayuda a reducir el colesterol «malo» (LDL) y a aumentar el «bueno» (HDL).
Beneficios específicos del aceite de Córdoba:
- Propiedades antiinflamatorias: Gracias a su contenido en oleocantal, el AOVE tiene un efecto antiinflamatorio similar al de ciertos medicamentos, ayudando a reducir el dolor y la inflamación.
- Mejora de la digestión: Al ser un alimento de fácil digestión, el aceite de oliva favorece la absorción de nutrientes y promueve el tránsito intestinal.
- Prevención de enfermedades degenerativas: Los antioxidantes y la vitamina E presentes en el AOVE protegen el organismo del daño celular, reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas.
¿Cómo utilizar el aceite de oliva de Córdoba en la cocina?
El aceite de oliva virgen extra de Córdoba es un ingrediente versátil que puede realzar cualquier plato. Aquí te damos algunas ideas para aprovechar al máximo su sabor y beneficios:
- En ensaladas y platos fríos: Elige un aceite de la variedad Picuda o Hojiblanca para aliñar ensaladas, tomates frescos o carpaccios. Su sabor afrutado y suave complementará perfectamente estos platos.
- Para freír y cocinar a altas temperaturas: Los aceites Picual son ideales para cocinar debido a su resistencia al calor. Puedes utilizarlo para freír, asar y saltear, manteniendo su sabor y propiedades.
- Como toque final en platos calientes: Añade un chorrito de AOVE al final de la cocción para resaltar el sabor de guisos, sopas o arroces.
Dónde comprar aceite de oliva de Córdoba
En nuestra tienda online de aceites de oliva, podrás encontrar una cuidada selección de aceites de oliva virgen extra de Córdoba, con opciones para todos los gustos y necesidades culinarias. Trabajamos con productores locales que cumplen con los más altos estándares de calidad, garantizando que cada botella ofrezca lo mejor de la tradición cordobesa.
Conclusión: El auténtico sabor de Córdoba en cada gota
El aceite de oliva de Córdoba es mucho más que un ingrediente; es un símbolo de tradición, calidad y pasión por la tierra. Con una producción que sigue métodos tradicionales y respeta el entorno, los aceites de Córdoba son el resultado de un cuidadoso proceso que asegura un producto saludable y sabroso. Al elegir un aceite de oliva virgen extra de Córdoba, estás optando por un alimento que no solo mejorará tus platos, sino que también te ofrecerá múltiples beneficios para la salud.
En nuestra tienda online, podrás descubrir la esencia de Córdoba en cada botella, disfrutando de un producto auténtico y lleno de sabor. ¡Prueba el aceite de Córdoba y lleva a tu cocina lo mejor de la dieta mediterránea! una variedad autóctona de Córdoba, existen actualmente muchos olivares plantados de la variedad Arbequina.