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Aceite de Zaragoza

Aceite Sierra del Moncayo

Aceite Sierra del Moncayo

Nos dedicamos a producir Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) con denominación de origen Aceite Sierra del Moncayo.
Nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra es obtenido del fruto del olivo (Olea europea L) de las variedades Empeltre, Arbequina, Negral, Verdial y Royal, por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede y en los porcentajes que se indican a continuación:

  • Composición en porcentajes del AOVE DOP SIERRA DEL MONCAYO
  • Empeltre en un porcentaje mínimo del 70%
  • Arbequina en un porcentaje máximo del 25%
  • Presencia de al menos una de las variedades minoritarias reconocidas (Negral, Verdial o Royal). Además, el conjunto de estas tres variedades no supondrá más del 5%.

Características físicas, químicas y organolépticas

La aceituna

Analizamos las características físicas, químicas y organolépticas​ tanto de la aceituna como del aceite obtenido.

La recolección se inicia entre finales de octubre y principios de noviembre, al objeto de obtener la mayor intensidad posible de frutados y evitar agresiones por efecto de la climatología.
Las aceitunas son recogidas directamente del árbol con un grado de madurez entre 3 y 6, permitiendo obtener frutados superiores a los exigidos en la descripción organoléptica.

El aceite

Parámetros máximos admitidos para los Aceites de Oliva Vírgenes Extras de la Denominación de Origen “Aceite Sierra Moncayo son los siguientes:

  • Los colores en los aceites varían según las campañas y los momentos de recolección, siendo su gama cromática de los amarillos pálidos a los amarillos verdosos.
  • La variedad principal Empeltre genera la estructura que es complementada con la presencia del resto de variedades reconocidas. El aceite resultante del ensamblaje natural, presenta características definidas que a continuación se detallan.
  • El análisis organoléptico de los Aceites Sierra del Moncayo presenta en su perfil sensorial frutados con valores Mf >2,5 e intensidades para el descriptor de almendra mínimo de 2,5. La caracterización organoléptica es completada con percepciones de atributos amargos y picantes máximo de 4,5.
  • La valoración organoléptica de los aceites presentan frutados con combinación de matices “maduros” y “verdes”, que aportan complejidad y armonía al conjunto. La presencia de estas características “maduras” o “verdes” está basada en el momento de recolección de la aceituna que sumado a la presencia multivarietal se obtienen aceites de oliva virgen extra con “frutados” complejos.
  • El contenido de ácido graso oleico presenta valores mínimos del 70%, mientras que el contenido máximo de ácido graso linoleico de los Aceites Sierra del Moncayo se sitúa por debajo del 11%

Aceite de Zaragoza

El aceite de Zaragoza es un producto de excelencia que destaca por su calidad y tradición. Proveniente de la región de Aragón, este aceite de oliva virgen extra se ha ganado un lugar especial en la gastronomía gracias a sus características únicas y beneficios para la salud. En este artículo, exploraremos las particularidades del aceite de Zaragoza, su proceso de elaboración, sus propiedades y usos culinarios.

Origen y Características del Aceite de Zaragoza

Historia y Procedencia

El aceite de oliva de Zaragoza se produce en una región con una rica historia olivarera. Los olivares de Zaragoza se extienden por tierras fértiles y se benefician de un clima mediterráneo continental, ideal para el cultivo de aceitunas de alta calidad. La Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite del Bajo Aragón garantiza la autenticidad y calidad de este aceite, que se elabora siguiendo rigurosos estándares de producción.

Variedades de Aceitunas

Las variedades de aceitunas más comunes en la producción del aceite de Zaragoza incluyen la Empeltre, Arbequina y Royal. La Empeltre es la más representativa, aportando al aceite su sabor suave y frutado. La Arbequina y Royal complementan esta mezcla, añadiendo complejidad y matices aromáticos.

Propiedades Organolépticas

El aceite de Zaragoza se distingue por su sabor suave y equilibrado, con notas de almendra, hierba fresca y un toque de manzana verde. Su aroma es fresco y frutado, y en boca presenta un ligero amargor y picante, características que indican su alta calidad y frescura.

Proceso de Elaboración

Recolección y Selección

La recolección de las aceitunas se realiza de manera cuidadosa y en el momento óptimo de maduración. Este proceso es crucial para garantizar la calidad del aceite final. Las aceitunas se recogen a mano o con métodos mecánicos que no dañan el fruto, y se seleccionan meticulosamente para eliminar cualquier fruto defectuoso.

Extracción en Frío

El proceso de extracción en frío es fundamental para conservar las propiedades organolépticas y nutricionales del aceite de Zaragoza. Este método consiste en extraer el aceite a bajas temperaturas, lo que permite mantener intactos los aromas, sabores y nutrientes esenciales del producto.

Almacenamiento y Envasado

El aceite se almacena en condiciones controladas de temperatura y luz para evitar su oxidación y deterioro. Finalmente, se envasa en botellas de vidrio oscuro o latas, protegiéndolo de la luz y asegurando su frescura hasta el momento de su consumo.

Beneficios para la Salud

Rico en Antioxidantes

El aceite de Zaragoza es una excelente fuente de antioxidantes, como los polifenoles y la vitamina E. Estos compuestos son esenciales para combatir el estrés oxidativo y proteger las células del cuerpo, contribuyendo a la prevención de enfermedades crónicas.

Propiedades Cardiovasculares

El alto contenido de ácido oleico en el aceite de Zaragoza ayuda a mantener niveles saludables de colesterol. Este ácido graso monoinsaturado contribuye a reducir el colesterol LDL (malo) y aumentar el HDL (bueno), favoreciendo la salud cardiovascular y reduciendo el riesgo de enfermedades del corazón.

Efectos Anti-Inflamatorios

Los compuestos presentes en el aceite de Zaragoza tienen propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo. Esto es especialmente beneficioso para personas con enfermedades inflamatorias crónicas, como la artritis.

Usos Culinarios del Aceite de Zaragoza

Aliños y Ensaladas

El aceite de oliva de Zaragoza es perfecto para aliñar ensaladas, aportando un sabor suave y frutado. Su aroma intenso realza el sabor de los vegetales, creando combinaciones deliciosas y saludables.

Cocción y Fritura

Gracias a su estabilidad a altas temperaturas, el aceite de Zaragoza es ideal para cocinar y freír. Su sabor suave y equilibrado lo convierte en un excelente aliado para preparar platos calientes sin que se pierdan sus propiedades beneficiosas.

Repostería y Panadería

El aceite de Zaragoza también se puede utilizar en la repostería y panadería, sustituyendo a otras grasas menos saludables. Su uso en bizcochos, magdalenas y panes no solo mejora el perfil nutricional de estos productos, sino que también les da un sabor único y agradable.

Conclusión

El aceite de Zaragoza es un producto de alta calidad que combina tradición, sabor y beneficios para la salud. Incorporarlo en tu cocina es una excelente manera de disfrutar de sus múltiples propiedades y de apoyar a los productores locales. En nuestra tienda online, ofrecemos una selección de los mejores aceites de oliva de Zaragoza, listos para ser disfrutados en tus platos favoritos. ¡Descubre hoy mismo la excelencia del aceite de Zaragoza y transforma tu cocina con este tesoro mediterráneo!

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