Aceite de La Alcarria
La zona de producción, elaboración y envasado del aceite de la Denominación de Origen aceite de la Alcarria, se encuentra ubicada en la comarca natural de La Alcarria de Cuenca y Guadalajara. Está situada en el noreste de la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha, ocupando las comarcas del sudoeste de la provincia de Guadalajara y el noroeste de la de Cuenca. Formada por 137, de los cuales 95 pertenecen a Guadalajara y 42 a Cuenca, y acoge 28.335 hectáreas de olivar (14.215 ha. en Guadalajara y 14.120 ha. en Cuenca) y casi cuatro millones de olivos.
Variedades de Aceituna
Castellana
La variedad castellana, seña de identidad y diferenciación de nuestra Denominación de Origen. Se trata de la variedad autóctona y exclusiva de la comarca natural de La Alcarria. Esta variedad es prácticamente la única utilizada en la elaboración de los aceites para los que se solicita la Denominación de Origen y es prácticamente la única zona (Alcarria de Cuenca y Guadalajara) en la que se cultiva. Esta variedad produce aceites untuosos, muy equilibrados y saludables.
AOVEs con intensa presencia de frutados y aromas, rotundos en su olor a hoja, en los que se entremezclan sabores a hierba, avellana o plátano y ligera presencia de amargos y picantes. El color predominante es verde limón, mas o menos intenso dependiendo del momento de la recolección y del grado de madurez.
